informe de vinos premium<\/a> para la hosteler\u00eda de Reino Unido. Como era de esperar, los datos confirman que el volumen de vino en hosteler\u00eda est\u00e1 en declive a largo plazo y demuestran que, incluso considerando la situaci\u00f3n econ\u00f3mica actual, la causa principal es que los consumidores toman m\u00e1s vino en casa y menos en sus salidas a bares y restaurantes. La \u00fanica soluci\u00f3n a largo plazo, advierten, es ofrecer a los clientes una experiencia que no puedan replicar en casa y, como parte de ello, convencerlos de que gasten m\u00e1s por botella en vinos de mejor calidad o que ofrezcan experiencias diferenciales. Aunque esto no es f\u00e1cil de lograr, el sector hostelero premium lo ha logrado con \u00e9xito en el pasado, y hoy en d\u00eda los consumidores siguen dispuestos a gastar en las circunstancias adecuadas. Reducir la calidad solo agravar\u00e1 el problema, como se observa en el pobre rendimiento del sector hostelero fuera del segmento premium. Quiz\u00e1s lo m\u00e1s alentador es que los datos muestran que los consumidores est\u00e1n m\u00e1s interesados \u200b\u200bque nunca en el vino, explorando una gama m\u00e1s amplia de variedades de uva y buscando vinos que ofrezcan procedencia y personalidad. Aunque el volumen de ventas est\u00e1 disminuyendo a medida que los consumidores beben m\u00e1s en casa, esto no significa que est\u00e9n menos interesados \u200b\u200ben el vino. Los datos muestran que persiste una disposici\u00f3n subyacente a gastar y, al analizar el rendimiento por color, pa\u00eds y uva, se observa que la amplitud de las cartas y la procedencia distintiva de los vinos que ofrecen son clave para impulsar las ventas. Aunque la confianza econ\u00f3mica puede ser baja, el inter\u00e9s de los consumidores por el vino est\u00e1 creciendo. La composici\u00f3n de las ventas de vino tranquilo por color ha cambiado significativamente en el sector de hosteler\u00eda premium durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os. El cambio predecible es el aumento de la cuota de ventas del rosado, con un aumento de dos puntos porcentuales desde 2019. Sin embargo, el cambio m\u00e1s significativo y sorprendente es la disminuci\u00f3n de la cuota de mercado del vino tinto. De 2019 a 2023, el vino tinto perdi\u00f3 cinco puntos porcentuales de cuota de mercado, siendo el vino blanco, en lugar del rosado, el principal beneficiario. No obstante, la situaci\u00f3n se ha mantenido estable desde entonces. Esta tendencia se extiende al sector de hosteler\u00eda, siendo la disminuci\u00f3n de la cuota de mercado del vino tinto a\u00fan m\u00e1s evidente fuera del sector premium. Sin embargo, no es universal. Si bien el vino tinto ha perdido cuota en el sector de hosteler\u00eda, se trata de una ca\u00edda comparativamente menor de un punto porcentual, que casi se refleja en el vino blanco, ya que el rosado ha aumentado su cuota de mercado. Las causas de este cambio no est\u00e1n comprobadas, pero desde Liberty Wines sostienen que probablemente se deba a la combinaci\u00f3n de cuatro factores: -En primer lugar, dado que los consumidores han reducido sus salidas a comer fuera m\u00e1s r\u00e1pidamente que sus salidas a beber, es probable que se haya producido un cambio en el consumo de vino tinto.\u00a0 -En segundo lugar, dado que la calidad de las cartas de cerveza y c\u00f3cteles ha mejorado, creemos que los h\u00e1bitos han cambiado: ya no se pide en grupo una botella de vino (normalmente tinto) para compartir con la cena, sino que cada persona elige su bebida preferida.\u00a0 -Adem\u00e1s, dado que la naturaleza de los men\u00fas ha evolucionado para ofrecer m\u00e1s platos para compartir, parece probable que los comensales se inclinen m\u00e1s por un vino tinto, blanco o rosado m\u00e1s ligero como opci\u00f3n de maridaje m\u00e1s vers\u00e1til.\u00a0 -Por \u00faltimo, existe evidencia de un cambio de estilo que se aleja de los vinos tintos m\u00e1s pesados \u200b\u200bo maduros.<\/p>\nDiferencias por pa\u00eds de procedencia Desde 2017, la variaci\u00f3n en la cuota de ventas por pa\u00eds y uva en Reino Unido muestra que los consumidores de vino premium de hosteler\u00eda son cada vez m\u00e1s aventureros. Esto se refleja claramente en el significativo crecimiento de la cuota de ventas de pa\u00edses y uvas fuera de los 10 principales vendedores. Sin embargo, esto tambi\u00e9n es evidente en el rendimiento de pa\u00edses que ofrecen una gran variedad de uva aut\u00f3ctona, como Italia y Portugal, que ya aumentaban su cuota de ventas antes de la COVID-19 y que han seguido haci\u00e9ndolo desde entonces. No obstante, Italia tambi\u00e9n se ha beneficiado del s\u00f3lido rendimiento del Pinot Grigio en la hosteler\u00eda premium. Espa\u00f1a tambi\u00e9n ha aumentado su cuota de mercado, aunque en el \u00faltimo a\u00f1o y no desde 2019. Esto refleja el continuo crecimiento del inter\u00e9s por los vinos elaborados con variedades aut\u00f3ctonas y la sensibilidad a la ubicaci\u00f3n, independientemente de si la regi\u00f3n o el estilo son conocidos. Lo mismo puede decirse de Sud\u00e1frica, que, si bien se mantuvo estable entre 2019 y 2024, ha mostrado, junto con Espa\u00f1a, un rendimiento l\u00edder en el mercado el \u00faltimo a\u00f1o.\u00a0 El crecimiento de Argentina puede parecer un caso at\u00edpico en esta tendencia, ya que el Malbec ha aumentado considerablemente su cuota. Sin embargo, el Malbec representa menos de la mitad del crecimiento general de Argentina, lo que nuevamente apunta a la diversificaci\u00f3n y la exploraci\u00f3n. Todos estos pa\u00edses (incluido Portugal y, en muchas regiones, Italia) tambi\u00e9n suelen considerarse como una buena opci\u00f3n por su precio; otra ventaja en un entorno econ\u00f3mico dif\u00edcil. Francia y Australia son los pa\u00edses con el mayor descenso, perdiendo ambos m\u00e1s de dos puntos porcentuales de cuota de mercado desde 2019, aunque por motivos muy diferentes. La mayor parte de la ca\u00edda de la cuota de mercado de Francia se produjo con la llegada de los vinos de la cosecha 2021 al mercado brit\u00e1nico. Con una producci\u00f3n alrededor de un 20 % inferior a la del a\u00f1o anterior, no sorprende que el sector hostelero buscara cubrir la escasez con vinos de otros pa\u00edses. Lo que s\u00ed se ha puesto de manifiesto desde entonces es que el sector hostelero no ha trasladado sus cat\u00e1logos ni sus ventas a Francia. Por lo tanto, hasta cierto punto, la ca\u00edda de la cuota de mercado de Francia podr\u00eda considerarse consecuencia de la creciente disposici\u00f3n de los consumidores a experimentar. Sin embargo, ser\u00eda absurdo sugerir que Francia no sigue siendo clave en las listas: el 25% del total del gasto en vino tranquilo en el sector hostelero premium el a\u00f1o pasado en Reino Unido se destin\u00f3 a vino franc\u00e9s (solo por detr\u00e1s de Italia, que es l\u00edder con un 28%). La disminuci\u00f3n de la cuota de mercado de Australia ha sido m\u00e1s constante a lo largo del tiempo. En pocas palabras, Australia se ha vuelto impopular y, quiz\u00e1s m\u00e1s significativamente, se percibe como tal. Esto contin\u00faa sorprendi\u00e9ndonos y frustr\u00e1ndonos. Como se mencion\u00f3, los pa\u00edses con una amplia gama de vinicultores que se esfuerzan por expresar mejor la especificidad de sus vi\u00f1edos est\u00e1n viendo los beneficios en el crecimiento de las ventas. En Australia no faltan vinicultores de este tipo (de hecho, hay m\u00e1s de 3000). Sin embargo, persiste una percepci\u00f3n anticuada del vino australiano de marca demasiado maduro y con mucho roble. Como resultado, las ofertas de vino australiano en el mercado de alta gama han disminuido un 10 % m\u00e1s r\u00e1pido que el promedio en los \u00faltimos dos a\u00f1os. Esta ca\u00edda en las ofertas es lo que est\u00e1 causando la disminuci\u00f3n de las ventas en Australia, no una disminuci\u00f3n en la tasa de venta de vino australiano. Esto sugiere que el consumidor de alta gama est\u00e1 m\u00e1s dispuesto a elegir el vino australiano de lo que los responsables de la toma de decisiones creen. Blancos y Malbec como excepci\u00f3n Las tendencias generales de ventas por uva se ajustan al patr\u00f3n de mayor experimentaci\u00f3n del consumidor, analizado anteriormente, donde las uvas fuera de las 10 principales variedades vendidas aumentaron su participaci\u00f3n en casi dos puntos porcentuales desde 2019. Esto no significa que los consumidores solo est\u00e9n probando lo nuevo y ex\u00f3tico; tambi\u00e9n eligen regularmente entre una gama m\u00e1s amplia de uvas. Buenos ejemplos son Cortese, Albari\u00f1o, Picpoul, Riesling y Vermentino, que siguen representando una parte importante de las ventas, junto con Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Garnacha, Nebbiolo, Sangiovese y Gamay son las uvas tintas fuera de las m\u00e1s vendidas con el mayor aumento en participaci\u00f3n de ventas. Las uvas blancas, en general, han tenido un mejor rendimiento que las tintas, lo que refleja el mayor rendimiento de las ventas de los vinos blancos durante este per\u00edodo, como se mencion\u00f3 anteriormente. Sin embargo, como se dijo, el Pinot Grigio ha experimentado un crecimiento particularmente fuerte, aunque sin perjudicar la calidad, con un precio promedio por botella que aument\u00f3 un 29% (muy por encima del precio total del vino tranquilo). Los resultados notables en el vino tinto son el Malbec, cuya participaci\u00f3n ha aumentado un 0,6% desde 2019 a pesar del declive del vino tinto en general, y el Merlot, que ha perdido m\u00e1s del 3%. En parte, esto se debe a que las ventas de Merlot son aproximadamente el doble que las de cualquier otra uva tinta, lo que significa que el abandono del vino tinto habr\u00e1 afectado desproporcionadamente al Merlot. Tambi\u00e9n puede deberse a que el gasto de los consumidores se ha alejado del Merlot y se ha inclinado por otras uvas, a medida que han aumentado su gasto por botella con el tiempo. El punto clave, sin embargo, es que las cartas de vinos premium de la hosteler\u00eda deben seguir teniendo la confianza de ofrecer una amplia variedad de opciones y no asumir que la ca\u00edda de la confianza econ\u00f3mica significa que los consumidores tienen menos confianza para explorar.<\/p>\n
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